Si vous recherchez une façon originale et raffinée de savourer une glace maison, laissez-vous tenter par cette recette de glace au safran et au miel. L’alliance subtile du safran parfumé et du miel doux crée une expérience gustative unique et élégante. Cette recette est parfaite pour un dessert gourmand lors de repas entre amis ou en famille, ou simplement pour se faire plaisir.
Ingrédients :
- 250 ml de lait entier
- 250 ml de crème liquide entière
- 100 g de miel de qualité (de préférence du miel d’acacia ou du miel de fleurs)
- 1 gramme de safran (en filaments)
- 4 jaunes d’œufs
- 50 g de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe d’eau chaude (pour infuser le safran)
Instructions :
- Infuser le safran :
- Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’eau dans une petite casserole. Hors du feu, ajoutez les filaments de safran et laissez-les infuser pendant environ 10 minutes. Cela permettra d’extraire toute la couleur et la saveur du safran.
- Préparer la base de crème anglaise :
- Dans une casserole, versez le lait et la crème liquide, puis faites chauffer à feu doux sans laisser bouillir.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Une fois que le lait et la crème sont bien chauds (sans bouillir), versez petit à petit ce mélange liquide sur les jaunes d’œufs tout en fouettant constamment.
- Remettez le tout dans la casserole et faites chauffer à feu doux, en remuant constamment avec une spatule en bois. La préparation doit épaissir légèrement et napper la spatule. Ne laissez pas bouillir.
- Ajouter le miel et le safran :
- Une fois la crème anglaise prête, retirez-la du feu et incorporez le miel ainsi que l’infusion de safran.
- Mélangez bien jusqu’à ce que le miel soit complètement dissous et que le safran se diffuse uniformément dans la crème.
- Refroidir la préparation :
- Laissez refroidir la préparation à température ambiante, puis placez-la au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, voire toute une nuit. Cela permettra à la base de la glace d’être bien froide avant de la turbiner.
- Turbiner la glace :
- Une fois la préparation refroidie, versez-la dans votre machine à glace et suivez les instructions de l’appareil. Si vous n’avez pas de machine à glace, vous pouvez verser la préparation dans un récipient et le placer au congélateur. Remuez la glace toutes les 30 minutes pendant environ 3 heures pour éviter la formation de cristaux de glace.
- Congélation :
- Une fois la glace bien prise, placez-la dans un récipient hermétique et laissez-la au congélateur pendant 3 à 4 heures pour qu’elle soit parfaitement ferme.
Suggestions de présentation :
- Pour une touche supplémentaire, vous pouvez ajouter quelques pistils de safran frais sur le dessus de la glace avant de servir.
- Cette glace au safran et au miel se marie parfaitement avec des fruits frais comme des figues ou des pêches grillées, ou encore des noix de pécan caramélisées pour un contraste croquant.
Astuces :
- Pour un goût encore plus prononcé de safran, vous pouvez augmenter légèrement la quantité de pistils. Cependant, veillez à ne pas en mettre trop pour que le goût ne devienne pas trop envahissant.
- Si vous ne possédez pas de machine à glace, il est aussi possible de faire cette recette sans, mais il faudra être plus patient en la remuant régulièrement pour éviter la cristallisation.
Cette glace au safran et au miel est un dessert raffiné qui allie l’exotisme du safran à la douceur du miel, une association parfaite pour régaler vos invités ou simplement vous faire plaisir. Elle ravira les amateurs de desserts originaux et sophistiqués !