Le tiramisu est un dessert emblématique de la cuisine italienne, apprécié pour sa texture crémeuse et sa douceur. Mais aujourd’hui, nous vous proposons une version revisité de ce classique : le Tiramisu au Safran. Cette recette marie l’onctuosité du tiramisu traditionnel avec l’arôme subtil et envoûtant du safran, accompagné d’une touche d’épices pour surprendre vos papilles. Une douce alliance de saveurs exotiques pour un dessert unique et raffiné.
Ingrédients (pour 6-8 personnes)
Pour le sabayon (crème de base) :
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 250 g de mascarpone
- 20 cl de crème liquide entière
- 1 g de filaments de safran (ou 0,5 g pour une note plus subtile)
- 1/2 cuil. à café de cardamome en poudre (facultatif mais délicieux)
- 1/2 cuil. à café de cannelle (facultatif)
- 1 cuil. à soupe de liqueur (Marsala, rhum ou Amaretto)
Pour le montage :
- 200 g de biscuits à la cuillère (ou boudoirs)
- 150 ml de café fort refroidi
- 1 cuil. à soupe de miel (pour une touche sucrée supplémentaire)
- Quelques pistaches concassées (pour la décoration, facultatif)
Préparation
1. Infusion du safran
Dans une petite casserole, faites chauffer 2 cuil. à soupe d’eau chaude (pas bouillante) et plongez-y les filaments de safran. Laissez infuser pendant 10 minutes pour que le safran libère toute sa couleur et son parfum.
2. Préparation du sabayon
Dans un grand bol, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange devienne clair et mousseux. Ajoutez la crème liquide dans une petite casserole et chauffez-la à feu doux sans la faire bouillir. Incorporez ensuite doucement la crème chaude aux œufs battus tout en fouettant continuellement.
Ajoutez le mascarpone, puis l’infusion de safran avec un peu de son eau, et fouettez jusqu’à obtenir une consistance lisse et crémeuse. Pour accentuer les arômes, ajoutez la cardamome et la cannelle, si vous aimez les épices. Enfin, incorporez la liqueur de votre choix, puis réservez au frais.
3. Montage du tiramisu
Dans un plat rectangulaire ou dans des verrines individuelles, commencez par tremper rapidement les biscuits à la cuillère dans le café refroidi mélangé au miel (veillez à ne pas les saturer de liquide). Disposez-les ensuite dans le fond du plat ou des verrines.
Recouvrez d’une couche généreuse de sabayon au safran. Répétez l’opération avec une deuxième couche de biscuits trempés et une nouvelle couche de crème.
4. Finition et décoration
Lissez la surface du tiramisu avec une spatule. Laissez reposer le dessert au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, voire toute une nuit pour que les saveurs se mélangent et que la crème prenne bien.
Avant de servir, décorez votre tiramisu avec des pistaches concassées, des filaments de safran supplémentaires ou même une légère pincée de cannelle pour une touche finale subtile.
Conclusion
Ce Tiramisu au Safran revisité avec des épices vous promet une expérience gustative inédite : une douceur crémeuse, des saveurs chaleureuses et un parfum exotique qui raviront vos convives. Parfait pour un dîner spécial, un événement festif ou simplement pour se faire plaisir, ce tiramisu saura vous emmener dans un voyage sensoriel unique.
Astuce : Si vous souhaitez intensifier le goût du safran, vous pouvez augmenter légèrement la quantité de filaments de safran dans le sabayon. Mais attention, une petite quantité suffit généralement à apporter une touche élégante et parfumée.
Bon appétit !