La paella est sans aucun doute l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine espagnole, symbole de convivialité et de partage. Originaires de la région de Valence, les variantes de ce plat varient à travers l’Espagne, mais une constante demeure : la richesse des saveurs, des couleurs et des textures. Aujourd’hui, je vous invite à découvrir la recette traditionnelle de la paella au safran, un voyage culinaire qui vous transportera directement au cœur de l’Espagne.
Ingrédients :
- 400 g de riz à paella (type riz rond)
- 800 g de fruits de mer frais (crevettes, moules, calamars)
- 300 g de poulet (coupé en morceaux)
- 200 g de lapin (coupé en morceaux, facultatif)
- 1 oignon moyen
- 2 tomates bien mûres
- 2 gousses d’ail
- 1 poivron rouge
- 1 poivron vert
- 150 g de petits pois
- 1 dose de safran (ou quelques fils de safran)
- 1 l de bouillon de volaille ou de légumes
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 citron
- Sel et poivre au goût
- 1 branche de romarin frais (facultatif)
- Paprika (facultatif, pour un goût légèrement fumé)
Instructions :
1. Préparation des ingrédients :
Commencez par préparer tous les ingrédients. Émincez finement l’oignon et l’ail. Coupez les poivrons en lanières, les tomates en dés et le citron en quartiers. Si vous utilisez des tomates fraîches, vous pouvez les émonder pour une texture plus lisse dans la paella.
2. Infusion du safran :
Dans un petit bol, mettez le safran dans un peu d’eau chaude (environ 50 ml) pour l’infuser pendant environ 10 à 15 minutes. Cela permet de libérer toute la richesse de sa couleur et de son arôme.
3. Cuisson des protéines :
Dans une grande poêle à paella ou une poêle large, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de poulet et de lapin (si vous en utilisez), et faites-les dorer pendant environ 10 minutes. Assurez-vous que la viande soit bien colorée de tous côtés.
4. Ajout des légumes :
Ajoutez l’oignon, l’ail, et les poivrons dans la poêle. Faites revenir pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres. Ajoutez ensuite les tomates et laissez mijoter encore 5 minutes pour que la sauce se forme.
5. Ajout du riz et du bouillon :
Versez le riz dans la poêle et mélangez bien pour qu’il s’imprègne de toutes les saveurs. Versez ensuite le bouillon chaud dans la poêle (le double du volume du riz, soit environ 800 ml de bouillon pour 400 g de riz). Ajoutez l’infusion de safran et mélangez bien. Laissez cuire à feu moyen sans remuer pendant 10 minutes. Ajoutez les petits pois et continuez la cuisson jusqu’à ce que le riz soit presque cuit (environ 10 à 15 minutes).
6. Cuisson des fruits de mer :
Ajoutez les fruits de mer (crevettes, moules et calamars) sur le dessus de la paella. Couvrez et laissez cuire pendant encore 10 minutes jusqu’à ce que les fruits de mer soient cuits et que le riz ait absorbé tout le liquide.
7. Finition et présentation :
Une fois le riz cuit et les fruits de mer prêts, retirez la paella du feu et laissez reposer pendant 5 à 10 minutes. Cela permet aux saveurs de se mélanger et au riz de se raffermir.
Décorez la paella avec des quartiers de citron et éventuellement une branche de romarin frais pour un peu de fraîcheur. Servir chaud et savourez !
Conseils :
- La paella est un plat qui se prête à la personnalisation. Vous pouvez ajouter d’autres types de fruits de mer, du chorizo, ou même des légumes de saison pour varier les plaisirs.
- Pour obtenir une croûte délicieusement dorée au fond, ne remuez pas trop le riz pendant la cuisson.
- Laissez reposer la paella avant de servir pour un résultat encore plus savoureux.
Conclusion :
La paella traditionnelle au safran est un plat riche en saveurs et en couleurs qui vous permet de découvrir toute la diversité culinaire de l’Espagne. Que ce soit pour un dîner entre amis ou en famille, elle reste une option parfaite pour partager un moment de convivialité et de gourmandise. À chaque bouchée, vous voyagerez directement en Espagne, sous le soleil méditerranéen !