Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de riz Arborio (riz spécial risotto)
- 500 g de fruits de mer variés (moules, crevettes, calamars, etc.)
- 1 oignon finement haché
- 2 gousses d’ail écrasées
- 1 dose de safran (ou environ 1/2 cuillère à café de safran en poudre)
- 1 litre de bouillon de légumes ou de poisson, chaud
- 10 cl de vin blanc sec
- 50 g de beurre
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 100 g de parmesan râpé (optionnel mais recommandé)
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de persil frais pour la décoration
- Le jus d’un demi-citron (optionnel)
Préparation :
- Préparer le bouillon : Dans une petite casserole, faites chauffer le bouillon de légumes ou de poisson. Ajoutez la dose de safran pour libérer ses arômes et sa couleur. Laissez infuser à feu doux.
- Cuire les fruits de mer : Dans une grande poêle, faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les fruits de mer (moules, crevettes, calamars, etc.) et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que les moules soient ouvertes et les crevettes rosées. Réservez-les dans une assiette.
- Préparer le risotto : Dans une grande casserole, faites chauffer l’huile d’olive restante avec le beurre. Ajoutez l’oignon et l’ail hachés et faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Cuire le riz : Ajoutez le riz Arborio et faites-le revenir dans le mélange d’huile et de beurre pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce que les grains deviennent légèrement translucides. Versez ensuite le vin blanc et laissez-le s’évaporer complètement.
- Cuisson du risotto : Commencez à ajouter le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant fréquemment pour que le riz l’absorbe progressivement. Continuez à ajouter le bouillon au fur et à mesure qu’il est absorbé. Ce processus prend environ 18 à 20 minutes.
- Incorporer le safran et finaliser la cuisson : À mi-cuisson du risotto, ajoutez les fruits de mer réservés (en laissant quelques crevettes ou coquilles pour la décoration si vous le souhaitez). Laissez cuire le risotto jusqu’à ce qu’il soit crémeux et bien cuit, tout en maintenant une légère texture al dente.
- Finition crémeuse : Une fois le riz cuit, retirez la casserole du feu. Ajoutez le beurre restant, le parmesan râpé (si utilisé), et rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Mélangez bien pour obtenir une texture crémeuse.
- Présentation : Servez le risotto dans des assiettes creuses, en garnissant de fruits de mer supplémentaires, d’un peu de persil frais haché et d’un filet de jus de citron pour apporter une touche de fraîcheur.
Conseils et variations :
- Varier les fruits de mer : Vous pouvez ajuster les fruits de mer selon vos préférences ou selon ce que vous trouvez en marché. Des coquilles Saint-Jacques ou du poisson blanc sont également de délicieuses options.
- Accompagner d’un vin blanc sec : Le risotto au safran et aux fruits de mer s’accorde parfaitement avec un vin blanc sec et fruité, comme un Chardonnay ou un Sauvignon Blanc.
- Version végétarienne : Remplacez les fruits de mer par des légumes comme des asperges, des courgettes ou des champignons pour une version végétarienne.
Ce risotto crémeux au safran et aux fruits de mer ravira vos invités par sa richesse et ses saveurs marines. La touche de safran ajoute non seulement une couleur dorée mais aussi une profondeur de saveur unique. C’est un plat parfait pour une occasion spéciale ou un dîner raffiné en famille.