Ce dessert allie la douceur de la panna cotta à la richesse du safran, sublimée par la fraîcheur et l’acidité des fruits rouges. Parfait pour une occasion spéciale ou pour apporter une touche d’élégance à un repas !
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- Pour la panna cotta :
- 25 cl de crème liquide entière
- 25 cl de lait entier
- 1 g de filaments de safran
- 60 g de sucre
- 2 feuilles de gélatine (ou 2 g de gélatine en poudre)
- Pour le coulis de fruits rouges :
- 200 g de fruits rouges frais ou surgelés (framboises, mûres, fraises, etc.)
- 30 g de sucre (ajustez en fonction de l’acidité des fruits)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Préparation :
1. Préparation de la panna cotta :
- Infusion du safran : Faites chauffer légèrement le lait (sans le faire bouillir) dans une petite casserole. Ajoutez les filaments de safran et laissez infuser pendant 10 minutes. Cette étape permet d’extraire toute la couleur et la saveur du safran.
- Hydratation de la gélatine : Pendant ce temps, placez les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour les réhydrater. Si vous utilisez de la gélatine en poudre, faites-la dissoudre dans un peu d’eau froide.
- Cuisson de la panna cotta : Dans une casserole, versez la crème liquide, le lait infusé au safran, le sucre et faites chauffer doucement, sans faire bouillir. Lorsque le sucre est complètement dissous et que la préparation est bien chaude, ajoutez la gélatine bien égouttée (ou la gélatine en poudre dissoute). Mélangez jusqu’à ce qu’elle soit complètement dissoute.
- Moulage : Versez le mélange dans des verrines ou des ramequins. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez-les au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, ou idéalement toute une nuit, pour que la panna cotta prenne bien.
2. Préparation du coulis de fruits rouges :
- Cuisson des fruits : Si vous utilisez des fruits frais, lavez-les soigneusement. Pour les fruits surgelés, il suffit de les décongeler légèrement. Placez-les dans une casserole avec le sucre et le jus de citron. Faites chauffer à feu moyen pendant environ 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que les fruits aient bien relâché leur jus.
- Mixage : Mixez les fruits avec un mixeur plongeant ou un blender jusqu’à l’obtention d’un coulis lisse. Vous pouvez passer le coulis au tamis pour enlever les graines et obtenir une texture encore plus soyeuse.
- Refroidissement : Laissez le coulis refroidir à température ambiante, puis réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
3. Assemblage et service :
- Une fois que la panna cotta a bien pris, déposez délicatement une cuillère de coulis de fruits rouges sur le dessus de chaque verrine.
- Décorez avec quelques fruits frais (framboises, mûres, fraises) pour apporter une touche colorée et gourmande.
- Servez bien frais.
Conseils et astuces :
- Variante : Vous pouvez remplacer le lait entier par du lait de coco pour une version plus exotique, qui s’accordera très bien avec le safran.
- Pour un goût plus prononcé : N’hésitez pas à ajouter une pincée de poivre blanc dans la panna cotta pour accentuer le côté épicé du safran.
- Gélatine végétarienne : Si vous souhaitez une version végétarienne, vous pouvez utiliser de l’agar-agar à la place de la gélatine. Adaptez les quantités selon les instructions du fabricant.
Cette panna cotta au safran et fruits rouges est un véritable délice à la fois raffiné et léger. Avec ses saveurs subtiles et son joli contraste de couleurs, elle fera sensation lors de votre prochain dîner ou en dessert pour vos invités !